【ワイン】主な5種類の性質について解説。これでワイン道のスタートラインに立てるかも？

1.　ボリューム#

ボリュームは重いか軽いかで評価されます。そして、このボリュームはアルコール度数とも関わってきて、重いワインのほうがアルコール度数が高いワインであることが多いです。

そして、次に記述している「タンニン」が強い場合も、ボリュームが重くなってきたりもします。また、タンニンが強い場合は、赤色が濃い場合が多いため、赤が濃いワインは、ボリュームが重いということにもなります。

まあ、色々述べましたが、ざっくりまとめると以下のような感じになります。

• 重いワイン・・・赤が濃い、渋い、アルコールが強い、味わいが芳醇。
• 軽いワイン・・・赤が薄い、渋くない、アルコールが弱い、味わいがまろやか。

2.　タンニン#

この「タンニン」というやつは、一言で表現するには難しい・・・。

タンニンは、植物由来のポリフェノールの一種を指します。このポリフェノールは赤色をしているため、白ワインよりも赤ワインのほうが一般的にタンニンが強いです。 ワインの渋みは、このタンニンの強さによって引き起こされます。「渋み」というのは、物質にきゅ～っと収縮するような状態にさせる作用があります。そして、「渋み」というのは味ではありません。「辛み」と同じように口の中の細胞に何か物理的な現象が起きて感じる感覚になります。

また、ソムリエとかワインエキスパートの試験だと、タンニンの強さを表現する時に「収斂性のある」という表現を使うそうです。渋みの「きゅ～」は「収斂性のある」現象ということです。

タンニンが強いと、渋みが増す他に、ボリュームが強くもなります。なので、赤ワインのフルボディとなると、大体タンニンが強めで渋めです。

3.　甘味#

まず、甘味は、甘い（Sweet）か辛い（Dry）かどうかで評価されます。だいたいのワインは辛いものになり、その辛いワインというのはDryなものになります。（ビールも辛口なものはDryなので、ビールとかの考え方と同じ感じだと思います。）

甘味は、果汁によって強くなります。そして、ワインに含まれる酵母によって、その果汁の糖分がアルコールと二酸化炭素に変化すると辛くなるので、その酵母が少ないワインは、甘くなりがちといった感じです。

スパークリングワインとかは甘め、白ワインになるとそれよりも辛口というのが大観で、甘さが際立った赤ワインは飲んだことがないですね・・・。

4.　酸味#

酸味は、まろやかかシャープかどうかで評価されます。シャープなもののほうが、スッキリした味わいになりがちです。先程の甘味を出しつつスッキリした味わいとする場合には、甘味も酸味も出せる醸造方法になってくるでしょう。

5.　果実味#

果実味は、強いとフルーティ、弱いとスパイシーなんて表現がされがちです。

スパイシーなんて聞くと、「甘味とは違うのか？」と思われたりもすると思います。 はい、そこは少し違っていて、例えば、甘味はdryだけど果実味としてはフルーティな場合になります。具体的な果物で言うと・・・、ブラックチェリーとか食べるとあまり甘くないと思いませんか？　ブラックチェリーはワインの原料として使われがちなので、ブラックチェリーが強いパターンなどがあるかと思います。

白ワインの方が、酸味のあるフルーツが用いられがちなので、フルーティだけど甘くはないというワインが多いかもしれませんね。